Culinaria reivindica en Cuenca el papel de la mujer en la gastronomía y entrega sus premios 2026
El congreso gastronómico de la región dedicó su octava edición, «Con voz propia», a las mujeres del sector y entregó en el Teatro Auditorio sus premios anuales; Martínez Guijarro destacó que la hostelería supera ya los 54.000 trabajadores
Cuenca acogió el lunes 19 de octubre la VIII edición del Congreso Culinaria Castilla-La Mancha, la gran cita de la gastronomía regional, que este año se celebró en el Teatro Auditorio José Luis Perales bajo el lema «Con voz propia». Promovido por el Gobierno regional a través de su sello Raíz Culinaria, el congreso puso el foco en las mujeres que están transformando el sector desde la cocina, la sala, la investigación, la empresa o la comunicación. Por eso, todas las ponentes de esta edición fueron mujeres.
Abrió las ponencias Annette Abstoss, fundadora de la agencia gastronómica que lleva su nombre y especialista en producto. Después, Marián Martínez, copropietaria y directora de Cenador de Amós (tres estrellas Michelin, en Villaverde de Pontones, Cantabria), repasó en conversación con Sara Cucala más de tres décadas de un proyecto nacido en un pequeño pueblo. La chef Begoña Rodrigo (La Salita, Valencia) cocinó en directo y Tamara Martín (La Sastrería, Talavera de la Reina) ofreció una demostración de coctelería. La mesa redonda «Mujeres de la Región», moderada por la creadora de contenidos Sue Moya y la investigadora de la Universidad de Alcalá Blanca Rosa García Henche, reunió a profesionales de Castilla-La Mancha para hablar de las barreras que todavía encuentran las mujeres en sectores tradicionalmente masculinos como el vino, el queso o el ajo.
Premios Culinaria 2026
La gala sirvió también para entregar los Premios Culinaria 2026. El de Trayectoria fue para la Federación Regional de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castilla-La Mancha; el de Talento Femenino, para Annika García-Escudero, jefa de sala y copropietaria del restaurante Iván Cerdeño-Cigarral del Ángel (Toledo); el de Talento Joven, para Iván Anaya, chef de El Mirador de La Mancha (Villarrubia de los Ojos, Ciudad Real); y el de Sala y Sumillería, para Andrei Popa, sumiller del restaurante El Doncel de Sigüenza (Guadalajara).
En la final del VI Concurso Nacional «Mejor Tarta de Queso Manchego», el jurado eligió entre seis finalistas la tarta de José Antonio Pintado Mota y Nicoleta Ionela Gherghe Gherghe, del restaurante Granero de Quintanar de la Orden (Toledo), elaborada con queso semicurado y manchego curado sobre una base de almendra tostada, con miel y trufa fresca. La jornada se cerró con la cuarta edición de «Elige tu Chef», el concurso dirigido a estudiantes de hostelería de la región.
Récord de empleo en la hostelería
El vicepresidente primero del Gobierno regional, José Luis Martínez Guijarro, que participó en la inauguración y en la entrega de premios, subrayó el peso de la hostelería en la economía de Castilla-La Mancha: el sector cerró septiembre con más de 54.000 trabajadores, la cifra más alta de la serie histórica, 3.000 más que hace un año y 13.000 más que hace una década. Según explicó, el empleo hostelero crece por encima de la media nacional y la región es la segunda comunidad con mayor crecimiento. Sobre el lema de esta edición, señaló que el trabajo de las mujeres «ha sostenido la cultura culinaria desde la sombra» durante décadas y que ahora, por fin, se reconoce su valor.
Asistieron también a la gala la directora general de Turismo, Comercio y Artesanía, Arantxa Pérez Gil; el alcalde de Cuenca, Darío Dolz; el presidente de la Diputación, Álvaro Martínez Chana; la delegada de la Junta en Cuenca, Marian López; y la subdelegada del Gobierno, Mari Luz Fernández.
Culinaria 2026 ha llevado además sus gastroexperiencias a las cinco provincias, con demostraciones culinarias en espacios patrimoniales como la Catedral de Cuenca. La última será en Toledo el 25 de octubre. Más información en culinariaclm.es.
